jueves, 26 de febrero de 2009

Quiche de pimientos asados


INGREDIENTES

Dos pimientos (yo he usado uno verde y uno rojo).
Un par de dientes de ajo.
Una pizca de sal.
Dos cucharadas de aceite de oliva.

175 g de harina de trigo.
75 g de mantequilla o margarina.
3 cucharadas soperas de agua fría.
10 aceitunas verdes deshuesadas.

100 g de queso (Yo lo hice con semicurado de vaca).
2 huevos.
150 ml de leche.
Un manojito de romero.

En un mortero machacamos los dientes de ajo pelados y un pellizco de sal. Añadimos el aceite de oliva y ligamos bien.
Cortamos los pimientos por la mitad, quitándoles el rabito y las semillas, y los pintamos con los ajos majados por dentro y por fuera. Los colocamos en la bandeja del horno con la piel hacia arriba y los asamos 20 minutos a 200 grados o hasta que estén dorados.

Mientras tanto, en un cuenco grande tamizamos la harina y la sal, añadimos la mantequilla y lo trabajamos con las manos hasta obtener una consistencia parecida a las migas. Añadimos las aceitunas cortadas en rodajitas y después el agua. Amasamos. Con la ayuda de un rodillo de cocina aplanamos la masa resultante y cubrimos un molde de tarta previamente engrasado. Pinchamos el fondo y lo horneamos 10 minutos a 200 Cº
.


Dejamos templar los pimientos y los pelamos con las manos. La piel se desprenderá fácilmente. Los cortamos en tiras y los disponemos sobre la masa cocida a medias. Yo también añadí unas rodajas de zanahoria que tenía en la nevera.


Batimos los huevos con la leche, salpimentamos y vertemos sobre los pimientos. Esparcimos el queso por encima que quede bien repartido por toda la superficie, y espolvoreamos con romero fresco picado.

Al horno, durante 20 minutos a 180 Cº. Dejar dorar la superficie.

Pastel de chocolate

Una deliciosa bomba calórica para endulzar tardes de lluvia o poner la guinda a días fantásticos.


INGREDIENTES

200 g de chocolate de repostería.
200 g de mantequilla o margarina.
5 huevos.
200 g de azúcar.
1 cucharada sopera colmada de harina.

Fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría. Añadir el azúcar y dejar enfriar la mezcla.
Añadir los huevos uno a uno removiendo cada vez hasta que se mezclen bien con el chocolate, y al final la cucharada de harina.
Hornear 22 minutos a 190 Cº. Debe quedar blando al tacto. El aspecto recién sacado del horno es este, ha subido unos centímetros, pero al enfriarse bajará considerablemente.


El aspecto mejora mucho si se sirve cortado en cuadraditos iguales. También se puede servir caliente con una bola de helado encima.


miércoles, 25 de febrero de 2009

Fabas con miel

Suena raro, pero están deliciosas. Las alubias no sólo se pueden comer en guiso, hay muchas maneras originales de prepararlas, y ésta es una de ellas.




INGREDIENTES (Para dos personas)

100 g de alubias blancas cocidas.
100 g de alubias negras cocidas.
Dos cebollas dulces no muy grandes.
Una cucharada sopera de mostaza a la antigua.
Un tomate grande.
Dos cucharadas de salsa de soja.
20 g de miel suave.
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Una vez picada en trozos no muy pequeños, pochamos la cebolla en aceite de oliva y condimentamos con la sal. Cuando esté dorada, añadimos el tomate cortado en dados pequeños, la cucharada de mostaza, la salsa de soja, la miel y la pimienta (en generosa cantidad). También se puede añadir una cucharada de tomate concentrado, pero no es necesario, aunque da sabor y sobre todo color al plato. Cocinamos 5 minutos.

Añadimos las alubias cocidas agitando la olla, no removiendo, para que no se rompan las legumbres, hasta que se mezclen bien con el sofrito. Dejamos hacerse 10 minutos.

Yo las he acompañado de tortitas de requesón.

Repollo con sofrito paso a paso para Lazycat

Primera petición del blog, ¡Ya verás qué fácil! Y recuerda que lo que hace que la cebolla no te siente mal es que hay que freírla mucho, primero a fuego lento para que no se queme y luego a fuego fuerte para que se dore.

INGREDIENTES (para dos personas)

Medio repollo pequeño.
Dos cebollas pequeñas.
Dos dientes de ajo.
Una copa de vino blanco.
Dos cucharadas (de café) de pimentón dulce.
Un chorrito de aceite de oliva.
Un bote pequeño de garbanzos cocidos.
Un huevo.
Sal al gusto.
Partir el repollo en tres o cuatro trozos grandes (a mí me gusta comérmelo así, pero si quieres puedes partirlo en trozos pequeños y servirlo mezclado con los garbanzos), y lo pones a cocer en abundante agua con sal de una hora a hora y media, dependiendo de cómo te guste el punto de cocción. Yo lo he dejado hora y media.
En un cazo aparte, cuece un huevo durante 10 minutos. No te pases o la yema cogerá un color verdoso no muy atractivo.
Cuando falte media hora para que esté listo el repollo, pelas las cebollas, y las picas en trozos no muy grandes (Foto 1). En una sartén un poco honda (para que no salpique) echas un chorro de aceite de oliva, y cuando esté caliente añades las cebollas y los ajos (enteros si luego los quieres retirar, o picados muy fino si los dejas. Yo los añado picados y los dejo). Añade una cucharadita de sal para que la cebolla suelte su jugo. Dejas freír a fuego lento durante diez minutos. Hasta que tengan el aspecto de la segunda foto, o algo más oscuro, porque la cámara no cogió el color exacto de la cebolla; en realidad estaba más dorada. Si hace falta sube el fuego otros cinco minutos más, pero cuida de que no se queme. Revuelve de vez en cuando durante todo el proceso.


Cuando la cebolla ya esté tierna y dorada, añade el pimentón y revuelve para que se fría un poco, pero sólo unos segundos, e inmediatamente le toca al vino. Añades la copita sobre la cebolla y al entrar en contacto con ella sonará un "shhhhhshshshhhh" que los italianos al hacer el rissotto llaman "sospiro". Soltará un montón de vapor que es por eso que la foto ha quedado así de borrosa:

Revuelve y deja hacerse unos minutos hasta que se evapore el vino. El aspecto final del sofrito es el de la foto del tenedor de madera. Prueba de sal, si te parece soso, añade un poco más.

Cuando el repollo ya esté cocido, sácalo a un escurridor para que vaya soltando el líquido, y aprovecha el agua donde lo has cocido para calentar los garbanzos de bote llevándolos a ebullición. (También puedes usar garbanzos secos, dejándolos remojar desde el día anterior, y cociéndolos durante una hora u hora y media, más o menos como el repollo).

Cuando esté todo listo, coloca el repollo en el plato, los garbanzos, cubrelo con el sofrito (abundantemente), y esparce por encima medio huevo cocido para cada uno.

¡No te olvides del pan para mojar! :P

Postdata: ¿Alguien sabe por qué no me deja insertar espacios en el bloque de texto entre la primera y la segunda foto?

viernes, 20 de febrero de 2009

Pastel de coliflor

En la receta original trituraban los ingredientes de manera que el pastel tenía una consistencia uniforme, yo preferí pisarlo todo con el tenedor y dejar que se notasen los ingredientes por separado.
INGREDIENTES

Media coliflor.
Dos puerros medianos.
Dos patatas medianas.
Tres huevos.
400 ml de leche.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.

Cocer las patatas peladas y la coliflor troceada cada uno de ellos hasta que al clavar un tenedor no opongan demasiada resistencia.
Cortar los puerros en juliana y pochar en aceite de oliva.

En un cuenco grande, batir los huevos, la leche, y añadir la coliflor, las patatas y el sofrito de puerro. Triturar , pasar por el pasapurés o pisar con el tenedor. Salpimentar.

En un molde rectangular debidamente forrado con mantequilla o papel para horno, vertemos la mezcla, y lo metemos en el horno dentro de otro recipiente con agua al baño maría unos 30 minutos a 170 Cº

Se puede acompañar con mayonesa y tomar frío o caliente.

jueves, 19 de febrero de 2009

Tarta de Chiripa (o de plátano y frutas secas)

Esta receta no debería subirla porque jamás podrá volver a hacerse otra igual. ¿La razón? a mitad del proceso me di cuenta de que me había quedado sin harina y sin azúcar, así que las cantidades son más o menos... las que quedaban en el envase. Los datos van a ojo porque no tengo báscula de cocina y no encontraba la jarra medidora. Si alguien se decide a hacerla, mide las cantidades, y sale algo parecido a lo de la foto, que me las envie, por favor.



La receta es inventada (no sólo improvisada por las circunstancias de escasez en las que me encontraba), porque quería usar unos plátanos que estaban llegando a la tercera edad, y unas frutas deshidratadas que se iban a pasar de fecha de caducidad.

INGREDIENTES

100 gr de harina de trigo.
100 de harina de maíz refinada.
Dos cucharadas soperas de azúcar (si llegaban).
Medio sobre de levadura.
Dos huevos.
Unas gotas de esencia de vainilla.
4 plátanos maduros cortados en rodajas.
Uvas pasas sin semillas.
50 g de nueces trituradas.
Papaya deshidratada.
Mermelada de higos.

Después de untar con mantequilla y espolvorear con harina un molde de tarta, estaba batiendo los huevos con el poco azúcar que encontré por casa y la poca harina que quedaba en el paquete, confiada totalmente de que habría uno sin empezar en la despensa, cuando fui a mirar y ¡No! Nada de harina. Otro tanto de maizena, si acaso.
La añadí a la mezcla, junto con la levadura, la esencia de vainilla y las frutas y frutos secos, y lo revolví todo, porque aquello no podía llamarse amasar. La consistencia era algo parecido a las natillas de mi abuela: Se desparramaba pero habia que empujar un poco para llenar las esquinas del molde.

Lo dejé hacerse en el horno 20 minutos a 180 Cº con papel de aluminio por encima para que no se tostase.

Una vez transcurrido el tiempo, pinté toda la superficie del pastel con mermelada de higos, (esto lo hice porque la masa me había quedado poco dulce para mi gusto) y la cubrí con las rodajas de plátano. Otros 20 minutos al horno.



Antes de sacarla la pinché con una aguja de tejer para comprobar que estaba cocida, entonces la espolvoreé con una cucharada de azúcar que encontré en el azucarero del café y la metí 5 minutos a 220 Cº para que se caramelizase et ... ¡Voilá! Tarta de chiripa.

Pollo a la mostaza

Con un poco de pollo y MUCHA mostaza tenemos una de mis recetas de pollo favoritas. De vez en cuando compro un pollo, del cual congelo las pechugas, hago una sopa con la carcasa y unas verduras, y aso las patas de esta manera.

INGREDIENTES

Dos muslos de pollo (O un pollo entero).
Mostaza a la antigua.
Dos dientes de ajo.
Vino blanco.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.
Salsa de soja.

Dos patatas.
Champiñones.
Zanahoria.


En un cuenco mezlamos dos cucharadas soperas de mostaza a la antigua, una cucharada (de café) de sal, dos dientes de ajo machacados, una cucharada sopera de vino blanco, una cucharada sopera de aceite de oliva, una de salsa de soja, y una de vinagre. Aunque la mostaza a la antigua ya trae vinagre, me gusta echarle un poco más.
Después de disponer las patatas cortadas en rodajas gruesas, sobre el fondo de una fuente para horno, pintamos el pollo por toda su superficie con la mezcla de condimentos y lo colocamos con la piel para abajo.
Lo metemos al horno a 150 Cº durante 40 minutos. Transcurrido el tiempo lo sacamos y le damos la vuelta, de manera que la piel quede hacia arriba, y lo pintamos otra vez. Otros 40 minutos por este lado, y los últimos cinco a 200 Cº para que se tueste la piel.
Supongo que si no disponeis de tanto tiempo podría cocinarse a más potencia, pero así queda realmente jugoso.
Lo acompañamos de zanahoria cocida y champiñones salteados (La zanahoria la rescaté del caldo para sopa que estaba haciendo con la carcasa del pollo).

Tarta de frixuelos

¡Ya está aquí el carnaval! ¡Filloas! ¡Orejas! En Galicia el carnaval se celebra con ganas por las calles; y en las cocinas arden las llareiras haciendo filloas.

Como soy Asturiana yo no hago filloas, hago frixuelos, pero las gallegas podeis hacer filloas que seguro que estará igual de rica :-P

Esta tarta la vi en la página web de Reme, Al sur del sur, y se la copié con todo el morro aunque hice las crepes con mi receta de frixuelos (Alguna vez me sale la vena asturiana) que como todas las recetas de la abuela no está medida en gramos. Ahí va!

INGREDIENTES
Un bote de nocilla negra.
Avellanas molidas (en mi caso usé turrón de chocolate y almendras triturado que guardo desde las Copas crocante).

PARA LOS FRIXUELOS

400 ml de leche semidesnatada.
La ralladura de media naranja. (Para los frixuelos suelo echar licor de anís, pero me pareció que aquí quedaría mejor el aroma cítrico).
Dos huevos.
Una pizca de sal.
Una cucharada colmada de azúcar.
La cuarta parte de un sobre de levadura en polvo.
Harina; La necesaria.

En un cuenco grande batimos (varillas) los huevos, el azúcar, la sal y la ralladura de la naranja. Añadimos la leche y mezclamos bien. Poco a poco vamos añadiendo la harina (y la levadura) sin dejar que se formen grumos hasta que obtengamos una consistencia cremosa pero líquida.
Lo dejamos reposar media hora.


Los frixuelos se fríen de uno en uno, en una sartén de borde bajo pintada de aceite de girasol , dejamos caer la suficiente masa para que cubra el fondo. Cada maestrillo tiene su librillo, yo echo la mezcla en el centro de la sartén mientras la mantengo en el aire y la inclino hacia los lados para que se reparta uniformemente. Antes de freír un nuevo frixuelo, salpicamos siempre la sartén de aceite.

Las primeras suelen salir mal, es un misterio que científicos de todo el mundo han intentado estudiar pero sin llegar a ninguna solución, de ahí que sea necesario tener un gato o un perro cerca para que nos hagan el tremendo favor de comérselas.


Podeis hacer todos los frixuelos antes de montar la tarta, o lanzaros a la piscina, e ir montando la tarta a medida que salen de la sartén:


Previamente habremos colocado el vaso de nocilla a calentar al baño maría, y vamos pintando los frixuelos con ella y colocándolos apilados, de manera que coincidan los bordes exactos. A cada frixuelo apreté bien con las manos para que quedase todo bien compacto.
En la receta original va todo cubierto con chocolate y decorado con praliné, pero como a mi ya me parecía bastante chocolatada, lo cambié un poco: Cuando se estaba acabando la masa, hice un frixuelo en otra sartén más grande, para que cubriese la torre y aún pude someter los bordes por debajo. Luego decoré el borde con el turrón de chocolate triturado (primero pinté con nocilla para que se quedase bien adherido)
Prohibido hacer chistes con la forma de la tarta. La trufa de chocolate fue una improvisación de última hora.


La decoración me quedó un poco churro, pero me sé de alguna lectora que haría maravillas con su manga pastelera ;-) Tengo pendiente la asignatura de decorar pasteles. ¡A ver si me da unas clases!

miércoles, 11 de febrero de 2009

Patatas gajo (Alias deluxe)

Si algo bueno ha hecho McDonald´s, son las patatas Deluxe. Yo las he copiado así:




INGREDIENTES

Patatas nuevas.
Sal.
Ajo en polvo.
Pimenton dulce.
Pimienta negra molida.
Harina de trigo.
Aceite de oliva.


Elegimos 3 o 4 patatas de tamaño parecido y las lavamos muy muy bien con un cepillo, ya que las freiremos con piel y todo.
Una vez limpias y cortadas en gajos, las disponemos sobre una fuente y las espolvoreamos con abundante ajo en polvo, mucho pimentón dulce, sal y pimienta, y un poco de harina de trigo.

Las freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén casi hechas. Luego las escurrimos y las terminamos de hacer en el horno, a temperatura fuerte, cinco minutos. Pueden hacerse sólo en la sartén o freidora, pero el horno les da un toque tostado que hace que queden muy crujientes.

¡Están todavía mejor acompañadas de salsas varias!

Croquetas pozharski

Hojeando un libro de recetas rusas, me venció la curiosidad e hice estas "croquetovskas" para averiguar a qué rayos podía saber una croqueta de pollo rebozada con galleta. Y este es el resultado, sabrosas, pero desconcertantes, a pesar de su aspecto corriente y moliente.


Tampoco llevan bechamel, ni patata, el interior es una casi espuma de miga de pan, leche y pollo triturado. El resultado es un bocado muy suave en el interior de una corteza dulce y crujiente.



INGREDIENTES

250 g de pechuga de pollo.
150 g de miga de pan remojada en leche y escurrida.
25 mantequilla ablandada.
1 huevo.
4 galletas tipo "María" molidas.
Sal, y pimienta negra.

Triturar el pollo y una vez que está casi convertido en una pasta, mezclar con el pan remojado en leche y la mantequilla previamente fundida. Añadir sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.
Formar croquetas redondas u ovaladas y rebozarlas en huevo y galleta molida. Freír en abundante aceite y durante bastante tiempo para que no queden crudas por el centro. Escurrir sobre papel absorvente y servir calientes.
He pensado en castellanizar un poco la receta y añadir ajo y perejil a la receta original, porque en conjunto las croquetas son bastante insípidas, pero quizá estos condimentos y el sabor a galleta no combinen demasiado bien. Cuando haga el experimento, os diré qué tal resulta esto de la mezcla de culturas ;-)

martes, 3 de febrero de 2009

Cebolla caramelizada

Un sabor irresistible. Cualquier excusa es buena para preparar cebolla caramelizada: Unas tostadas con queso de cabra, carnes, pescados, arroces... Hay muchas maneras de prepararla, de todas las que he probado, la que más suelo utilizar es esta:


INGREDIENTES

Dos cebollas.
Una cucharada de mantequilla.
Aceite de oliva.
Una cucharada sopera de azúcar.
Una pizca de sal.

En un chorro de aceite de oliva sofreimos la cebolla cortada en juliana a baja temperatura. Cuando esté transparente le añadimos la mantequilla y el azúcar y la dejamos hacerse, también a fuego lento, unos 10 minutos. Al final de la cocción le damos un golpe de fuego fuerte, para que se dore, pero sin dejar de remover. ¡Que no se queme!

Pollo con colores

"Parece comida de mentira", dijo Antonio cuando vio este plato. Pero a pesar de ello se lo comió, y creo que le gustó.

INGREDIENTES

Pechuga de pollo cortada en filetes finos.
Jamón cocido.
Espinacas.
Ajo.
Zanahorias.
Sal y pimienta.
Queso en lonchas (el tipo de queso depende del gusto).
Cebolla caramelizada (Receta AQUÍ).

TAMBIÉN HACE FALTA

Un molde de bizcocho alargado.


Pelamos las zanahorias y las cocemos durante 15 minutos en agua salada. Reservamos. Cuando enfríen las fileteamos longitudinalmente.

Cocemos las espinacas y las salteamos con un chorro de aceite y ajo.

En el molde colocamos las lonchas de jamón cocido de manera que quede completamente cubierto y los bordes de las lonchas cuelguen hacia afuera por los bordes.

Colocamos una capa de filetes de pollo o pavo, ya salpimentadas. Luego una capa de zanahorias, otra de pollo, otra de queso, una capa generosa de salteado de espinacas, otra de pollo... jugando con los colores y los sabores. Al llenar el molde (o se nos acaben los ingredientes) doblamos las lonchas de jamón que habíamos dejado asomar por los bordes, haciendo un paquetito.

Lo metemos en el horno precalentado a 190º durante 25 minutos. Desenmoldar. Cubrimos con cebolla caramelizada.

Como mi horno tiene el termostato con un pie en el otro mundo, la temperatura puede no ser la correcta. Antes de desenmoldarlo comprobad que el pollo esté completamente cocinado.