sábado, 29 de septiembre de 2012

Noodles con gambas y setas shiitake

 Un plato caliente  y caldoso de inspiración oriental.



INGREDIENTES (Para dos platos de noodles)

Una cebolla.
Medio pimiento rojo.
Un par de dientes de ajo.
Aceite de oliva.

160 g. de noodles (o dos paquetes individuales)
Un buen puñado de gambas.
6 setas shiitake frescas o secas ya hidratadas hasta que estén tersas y jugosas.
Una copita de vino blanco.
Un huevo.

Para condimentar nuestros fideos podemos utilizar los premezclados que suelen venir en los paquetes de noodles, o añadir al sofrito: 
Una cucharadita de pimentón.
Unas gotas de salsa picante.
Dos cucharadas soperas de salsa de ostras.
Media pastilla de avecrem de pollo. 
Un poco de jengibre rallado.




Hacemos el huevo revuelto en una sartén pintada con unas gotitas de aceite y reservamos para colocar al final. 
En la misma sartén sofreímos las verduras y las setas cortadas en juliana, a fuego fuerte para que queden crujientes por fuera pero tiernas por dentro. Añadimos las gambas y salteamos. Añadimos la copa de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Agregamos medio litro de agua caliente (Si hemos utilizado shiitake deshidratado, usaremos el agua donde lo hayamos hidratado, que estará llena de aroma, color y sabor) y añadimos las especias, dejamos hervir un par de minutos y añadimos los fideos. Comprobar las instrucciones de cocción en el paquete, por lo general dejando recuperar el hervor y dejándolos reposar 5 minutos es suficiente. 

Una vez servido distribuimos por encima el huevo revuelto (podemos calentarlo antes si se ha enfriado) y decoramos con unas ramitas de perejil si nos gusta. 

viernes, 21 de septiembre de 2012

Falafel

Leo en la Wikipedia sobre el Falafel: "A pesar de que su origen es incierto, se cree que es original de la India, donde se cocinó en un pan con especias amargas. La palabra "falafel" viene de la palabra árabe فلفل (filfil), que significa pimiento, y probablemente del sánscrito pippalī."



¿Pimiento? Ninguna de las recetas que he visto hasta ahora de falafel, incluían pimiento como ingrediente. Pues vamos a probar a ver qué tal.

INGREDIENTES (para una docena de unidades)

200 g, de garbanzos.

Una cebolla.
Dos dientes de ajo. 
Medio pimiento italiano.
Una cucharadita (de las de café) de cominos molidos.
Media cucharadita de cúrcuma.
Un manojito de cilantro, o en su defecto, perejil.
Sal.
Harina de trigo para compactar y dar forma sin que se pegue la masa a las manos. Yo usé como 4 cucharadas soperas.

Se dejan en agua los garbanzos toda la noche. Mejor si son 12 horas. 


Una vez hinchados, se escurren, se mezclan todos los ingredientes menos la harina, y se trituran con paciencia hasta obtener una masa homogénea. Se añaden tres cucharadas de harina y se mezcla todo bien.




Con las manos y la superficie de trabajo enharinadas, vamos cogiendo porciones de la pasta y dándoles forma de albóndiga o de pequeña hamburguesa. Las freiremos en abundande aceite de oliva o las haremos a la plancha, a fuego mucho más moderado y algo más de tiempo si elegimos la segunda opción. Quedan mucho más crujientes si se hacen fritos. 

martes, 18 de septiembre de 2012

Galletas de lavanda y chocolate negro.

Aroma en el jardín, en la cocina, y en nuestro aliento.


INGREDIENTES:
 200 g de harina.
50 g. de azúcar lustre.
150 g. de mantequilla o margarina a temperatura ambiente.
Media yema de huevo.
Un par de cucharadas de flores de lavanda.
Una pizca de sal.
100 g. de chocolate al 70% de cacao.


Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Añadimos la yema y mezclamos. Tamizamos la harina, la sal y las flores de lavanda, y amasamos hasta obtener una pasta firme. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar media hora en la nevera. Hacemos pequeñas bolas con la masa y las colocamos en una bandeja de horno (con plancha de silicona o papel de hornear). Presionamos cada una de las bolas con el dedo o el nudillo para hacer un pequeño hueco que más tarde rellenaremos con el chocolate. Horneamos a 190 grados hasta que las galletas comiencen a dorarse. Las dejamos enfriar en la bandeja (en caliente son sumamente frágiles y blandas) mientras derretimos el chocolate al baño maría (o en el microondas, removiendo cada 30 segundos para evitar que se queme). Lo vertemos  en los huecos con mucho cuidado y dejamos endurecer a temperatura ambiente. ¡Ya veréis qué sabor y qué aroma!