martes, 19 de febrero de 2013

Tarta de chocolate amargo y cobertura de crema de avellana y mantequilla

Hoy traigo una tarta de decoración llamativa pero no por ello menos sabor. El dulce intenso y cremoso de la cobertura contrasta con el bizcocho ligeramente amargo y esponjoso (pero para nada seco). Una tarta para comer en porciones pequeñas. 



La cobertura es la clásica "Buttercream de Nutella" y el bizcocho es el ya usado en la Tarta de chocolate sin gluten, pero horneando toda la cantidad  para tener una tarta más grande. Esta de la foto dio para 16 porciones (una por cada rosa). Os vuelvo a copiar las instrucciones:

Bizcocho de chocolate amargo:
180 g. chocolate negro.(70% cacao)
25 g. mantequilla
6 huevos
25 g. de azúcar glass. 


Separamos las claras de las yemas en cuencos diferentes. Ponemos al baño maría el chocolate y la mantequilla y mientras tanto batimos las yemas con 15 g. de azúcar glass hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina. 

Montamos las claras a punto de nieve (si tenemos un poco de cremor tártaro podemos usarlo para que queden más firmes). Añadimos el azúcar glass restante (10 gramos) y seguimos batiendo hasta integrar. 

Mezclamos el chocolate y la mantequilla, que ya estarán derretidos, con las yemas batidas. Añadimos un poco de merengue (al principio la mezcla estará muy espesa). Mezclamos el resto de las claras procurando no batir, con movimientos de abajo a arriba, hasta tener una mezcla homogénea.


horneamos a 170 Cº 15/20 minutos. Tiene que quedar cuajada pero no reseca, es preferible que se quede algo cruda por el centro. 

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de cubrir con la crema de mantequilla y avellana.



Para la "Buttercream de Nutella" usaremos:

200 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
350 g. de azúcar glass.
3 cucharadas colmadas de crema de avellanas "Nutella"
3 cucharadas soperas de leche

Con las varillas, batiremos la mantequilla e iremos añadiendo el azúcar glass y la leche, poco a poco, hasta obtener una crema espumosa. Añadimos la crema de avellanas y batimos bien. Podemos añadir más crema de avellanas si deseamos un sabor más intenso. 




Una vez frío el bizcocho, (de otra manera la crema de mantequilla se derretirá y no guardará la forma) cubrimos con una ligerísima capa de crema, y decoramos al gusto. 

Si guardamos la tarta en la nevera, la decoración se endurecerá ligeramente. Yo aconsejo preparar la cantidad que se vaya a consumir en máximo dos días y conservar a temperatura ambiente. 




sábado, 29 de septiembre de 2012

Noodles con gambas y setas shiitake

 Un plato caliente  y caldoso de inspiración oriental.



INGREDIENTES (Para dos platos de noodles)

Una cebolla.
Medio pimiento rojo.
Un par de dientes de ajo.
Aceite de oliva.

160 g. de noodles (o dos paquetes individuales)
Un buen puñado de gambas.
6 setas shiitake frescas o secas ya hidratadas hasta que estén tersas y jugosas.
Una copita de vino blanco.
Un huevo.

Para condimentar nuestros fideos podemos utilizar los premezclados que suelen venir en los paquetes de noodles, o añadir al sofrito: 
Una cucharadita de pimentón.
Unas gotas de salsa picante.
Dos cucharadas soperas de salsa de ostras.
Media pastilla de avecrem de pollo. 
Un poco de jengibre rallado.




Hacemos el huevo revuelto en una sartén pintada con unas gotitas de aceite y reservamos para colocar al final. 
En la misma sartén sofreímos las verduras y las setas cortadas en juliana, a fuego fuerte para que queden crujientes por fuera pero tiernas por dentro. Añadimos las gambas y salteamos. Añadimos la copa de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Agregamos medio litro de agua caliente (Si hemos utilizado shiitake deshidratado, usaremos el agua donde lo hayamos hidratado, que estará llena de aroma, color y sabor) y añadimos las especias, dejamos hervir un par de minutos y añadimos los fideos. Comprobar las instrucciones de cocción en el paquete, por lo general dejando recuperar el hervor y dejándolos reposar 5 minutos es suficiente. 

Una vez servido distribuimos por encima el huevo revuelto (podemos calentarlo antes si se ha enfriado) y decoramos con unas ramitas de perejil si nos gusta. 

viernes, 21 de septiembre de 2012

Falafel

Leo en la Wikipedia sobre el Falafel: "A pesar de que su origen es incierto, se cree que es original de la India, donde se cocinó en un pan con especias amargas. La palabra "falafel" viene de la palabra árabe فلفل (filfil), que significa pimiento, y probablemente del sánscrito pippalī."



¿Pimiento? Ninguna de las recetas que he visto hasta ahora de falafel, incluían pimiento como ingrediente. Pues vamos a probar a ver qué tal.

INGREDIENTES (para una docena de unidades)

200 g, de garbanzos.

Una cebolla.
Dos dientes de ajo. 
Medio pimiento italiano.
Una cucharadita (de las de café) de cominos molidos.
Media cucharadita de cúrcuma.
Un manojito de cilantro, o en su defecto, perejil.
Sal.
Harina de trigo para compactar y dar forma sin que se pegue la masa a las manos. Yo usé como 4 cucharadas soperas.

Se dejan en agua los garbanzos toda la noche. Mejor si son 12 horas. 


Una vez hinchados, se escurren, se mezclan todos los ingredientes menos la harina, y se trituran con paciencia hasta obtener una masa homogénea. Se añaden tres cucharadas de harina y se mezcla todo bien.




Con las manos y la superficie de trabajo enharinadas, vamos cogiendo porciones de la pasta y dándoles forma de albóndiga o de pequeña hamburguesa. Las freiremos en abundande aceite de oliva o las haremos a la plancha, a fuego mucho más moderado y algo más de tiempo si elegimos la segunda opción. Quedan mucho más crujientes si se hacen fritos. 

martes, 18 de septiembre de 2012

Galletas de lavanda y chocolate negro.

Aroma en el jardín, en la cocina, y en nuestro aliento.


INGREDIENTES:
 200 g de harina.
50 g. de azúcar lustre.
150 g. de mantequilla o margarina a temperatura ambiente.
Media yema de huevo.
Un par de cucharadas de flores de lavanda.
Una pizca de sal.
100 g. de chocolate al 70% de cacao.


Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Añadimos la yema y mezclamos. Tamizamos la harina, la sal y las flores de lavanda, y amasamos hasta obtener una pasta firme. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar media hora en la nevera. Hacemos pequeñas bolas con la masa y las colocamos en una bandeja de horno (con plancha de silicona o papel de hornear). Presionamos cada una de las bolas con el dedo o el nudillo para hacer un pequeño hueco que más tarde rellenaremos con el chocolate. Horneamos a 190 grados hasta que las galletas comiencen a dorarse. Las dejamos enfriar en la bandeja (en caliente son sumamente frágiles y blandas) mientras derretimos el chocolate al baño maría (o en el microondas, removiendo cada 30 segundos para evitar que se queme). Lo vertemos  en los huecos con mucho cuidado y dejamos endurecer a temperatura ambiente. ¡Ya veréis qué sabor y qué aroma!

viernes, 6 de julio de 2012

Corona de frambuesa


"Hasta un chimpancé manco puede hacerlo"



INGREDIENTES

1 sobre de gelatina de frambuesa
150 g de leche condensada.
1  yogur natural.

Hacemos el sobre de gelatina como nos indique el fabricante (por lo general disolviéndolo en 250 ml. de agua hirviendo y mezclando esto con otros 250 ml de agua fría). Añadimos la leche condensada y el yogur. Batimos bien. 

Vertemos en el molde elegido  y dejamos enfriar en el frigorífico hasta que cuaje, mínimo 3 horas pero mejor hasta el día siguiente.

Desmoldamos (para ayudar a que salga fácilmente podemos calentar las paredes del molde sumergiéndolo parcialmente en agua caliente) y decoramos a nuestro gusto. 

Ensalada toscana

El toque especial de esta ensalada de tomates es el pan caliente que se empapa de los jugos del resto de  ingredientes. 


INGREDIENTES
Tomates variados (Cherry, kumato, raf...) lavados y troceados.
Aceitunas.
Alcaparras.
Cebolleta fresca picada.
Un puñado de hojas verdes variadas (lechuga, escarola, rúcula... etc)
Pan.
Un diente de ajo.
Aceite de oliva.
Vinagre de jerez.
Orégano, tomillo, romero.
Tres o cuatro anchoas. (Prescindir para opción vegetariana) 
Sal.

En un mortero majamos el diente de ajo, las hierbas aromáticas, las anchoas y el aceite de oliva. Mientras, precalentamos el horno a máxima potencia.

Troceamos el pan en pequeños bocados y lo echamos en una fuente apta para horno. Lo mezclamos bien con el majado de hierbas sin miedo de ensuciarnos las manos. Colocamos en la fuente de manera que casi todos los trozos queden con la miga para arriba. Metemos al horno con el gratinador al máximo y dejamos dorar mientras preparamos el resto de los ingredientes.

En un bol mezclamos los tomates, las aceitunas partidas a la mitad, las alcaparras, la cebolleta y las hojas verdes, que en esta ensalada tienen una presencia casi simbólica, siendo el principal protagonista el tomate.  

Cuando el pan esté dorado lo sacáis del horno (En este momento si hay alguien más en la casa vendrá corriendo atraído por el olor que saldrá de la cocina), y lo añadís a la mezcla de ingredientes frescos.

Hay que mezclarlo todo muy bien, apretujarlo (con las manos o con dos cucharas de madera), para que todos los jugos se mezclen y ablanden el pan un poquito. 

Aliñamos con un poco de vinagre, quizá otro poco de aceite de oliva y sal si hace falta, y servimos. 

Podemos prescindir de las anchoas para disfrutar de un plato totalmente vegetariano. 

miércoles, 13 de junio de 2012

Galletas de crema de cacao ultrarrápidas

Vistas en El rincón de Bea, muy fáciles, deliciosas y listas en 15 minutos.

 

INGREDIENTES: (para una docena)

1 huevo
100 g. de azúcar.
140 g. de harina.
250 g. de crema de cacao comercial.
Un pellizco de sal. (Opcional, a mí me gustan las galletas con sal).

Tan fácil como: Batir el huevo con el azúcar, añadir la harina, añadir la crema de cacao y la sal, amasar ligeramente, formar bolas y aplastar sobre la bandeja engrasada o cubierta de un papel de hornear.

En horno precalentado a 170º hasta que empiecen a dorarse, dejar templar sobre la bandeja y luego retirar con una espátula a una rejilla hasta que terminen de enfriar y endurecerse.

¡Ideales para hacer con niños!



viernes, 8 de junio de 2012

Ensalada de pimientos asados

Ofrenda veraniega.

 

INGREDIENTES:

Dos pimientos rojos carnosos.
Cebolleta.
 Aceitunas.
Anchoas.
Queso feta o similar.
Aceite de oliva y sal.

 Asar los pimientos lavados pero enteros, en el horno, a temperatura media, durante unos 30/40 minutos. Dejar que se enfríen y retirar el rabo, las semillas del interior, y la piel del exterior, si están bien asados se despegará de la carne sin mayor problema.
Cortar en tiras.
 Distribuir todos los ingredientes en una fuente y aliñar con aceite de oliva y sal.

 ¡Más fácil imposible!

domingo, 3 de junio de 2012

Fabada

 No sé como siendo asturiana de nacimiento, he tardado tanto en subir la receta de la fabada. Aunque es una fabada de andar por casa, no muy historiada, un plato de elaboración muy sencilla y con pocos ingredientes. Lo único fundamental es utilizar materias primas de buena calidad: Fabas grandes y tirando a cuadradas, morcilla de cebolla y un chorizo estilo asturiano, con ahumado natural.


INGREDIENTES: (para 4 personas)
 250 g. de alubias blancas (aprox.) en remojo de 8 a 12 horas.
Un par de patatas.
Un chorizo.
Una morcilla de cebolla.
Una cebolla.
Dos dientes de ajo.
Un sobrecito de azafrán, una hoja de laurel, sal.

 En una olla metemos las alubias que habrán estado en remojo toda la noche, la cebolla picada cuanto más fina mejor, los dos dientes de ajo sin pelar (para distinguirlos mejor de las alubias y poder retirarlos de la olla antes de servir la fabada), el laurel, y una pizca de sal.
Lo cubrimos todo con agua y ponemos a cocer a fuego lento. La cantidad de agua tiene que ser la justa para que cubra los ingredientes pero que no suba más de uno o dos centímetros, para que el almidón de las legumbres pueda espesar un poco la salsa.

 Con un alfiler, pinchamos los embutidos por muchos sitios y los ponemos a hervir en un recipiente aparte, para que suelten la mayoría de la grasa. A los cinco minutos los escurrimos y podemos añadirlos a la olla de la fabada.

 El tiempo de cocción de las fabas varía mucho de un tipo a otro de legumbre. He cocinado fabadas que a la media hora estaban listas. Otras en cambio necesitan más de una hora. Tendremos que ir vigilando y probando de vez en cuando, procurando agitar la olla en vez de remover con cuchara, para que las legumbres no se rompan, y cuando veamos que las habas están casi cocinadas, que se puedan partir con facilidad pero se noten duras al paladar, añadimos las patatas en mitades, y el sobre de azafrán.
Añadiremos agua siempre que sea necesario para que no se queden secas, pero como digo más arriba, nunca en exceso.

 Corregimos de sal,retiramos los dientes de ajo, y si vemos que la salsa está muy aguada, podemos triturar unas cuantas habas hasta hacerlas un puré, y mezclarlas con el resto de la olla (siempre agitando el recipiente, nunca removiendo con el cucharón). Servir con un buen pan.

lunes, 16 de abril de 2012

Lemon curd (Crema inglesa de limón y mantequilla)

Para untar, para rellenar, para regalar, para pecar...



Con estos ingredientes más o menos se obtiene una cantidad ideal para guardar en un bote de 250 ml. Yo lo hago en poca cantidad pero podéis hacer más duplicando o triplicando los ingredientes.

INGREDIENTES

Dos huevos.
La ralladura de un limón.
75 g. de azúcar.
50 g. de zumo de limón.
50 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

Mezclamos todos los ingredientes en la trituradora y obtendremos un líquido grumoso con aspecto de cortado, no pasa nada, los grumos son los trozos de mantequilla, se disolverán en cuanto reciban un poco de calor. Lo ponemos al baño maría y vamos removiendo con las varillas de repostería. Primero se derretirá la mantequilla y el aspecto de la mezcla será ya homogéneo. Al poco tiempo empezará a cuajar. Removemos sin parar hasta que la consistencia sea tan espesa que la varilla deje rastro al remover.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Conservaremos en el frigorífico.

jueves, 5 de abril de 2012

Pan de cerveza rubia

Un pan con carácter. ¡Ideal para acompañar quesos!



INGREDIENTES (Para cuatro baguettes):

250 ml de cerveza rubia.
500 g. de harina de trigo.
Una cucharada de postre de azúcar.
Una cucharadita de te de sal.
Un cubo de levadura fresca prensada.




Amasamos todo y dejamos levar media hora. Desgasificamos y formamos las barras. Dejamos levar otra media hora.

En amasadora yo usé el programa de amasar sin cocción, formé las barras y las dejé levar media hora.



Precalentamos el horno a 220 grados y lo pulverizamos con agua para que se forme vapor. Introducimos las baguettes y horneamos durante 10 minutos vigilando que no se quemen, hasta que se doren a nuestro gusto. Comprobamos que están cocidas por dentro golpeándolas en la base. Cuando el pan está hecho suena hueco.

lunes, 19 de marzo de 2012

Puerros a la crema de queso de Valdeón

El queso de Valdeón es un aromático y algo picante queso azul producido en las montañas de León. Estando de excursión por Las Medulas probamos este plato en un restaurante de la zona y nos compramos la crema de queso sólo para hacerlo en casa. Se comercializa en tarros bajo la marca Garganta del Cares y es sólo para paladares amantes de los sabores fuertes. En su lugar pueden utilizarse unos trocitos de cualquier queso azul.



INGREDIENTES

Puerros tiernos y sin dureza central.
Queso tierno.
Queso azul o crema de queso Valdeón.
Un pellizco de sal.



La elaboración es tan sencilla...

Cocemos los puerros en abundante agua salada hasta que estén tiernos.

Los escurrimos y colocamos en recipientes de barro o material que pueda ir al horno.

Cubrimos con el queso tierno y unos trocitos de queso azul o una cucharadita de crema de queso Valdeón.

Metemos al horno a 200 grados hasta que la superficie esté dorada.

Este post ha sido redactado según el

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