Pollo al curry

Una receta fácil de sabor muy característico que nos dejará la casa impregnada de aromas exóticos.



INGREDIENTES(Para 4 personas)

Dos pechugas de pollo limpias y en trozos de bocado.
Dos dientes de ajo picados o machacados.
Dos cebollas picadas en trozos lo más pequeños posible.
Aceite de oliva.
75 ml. de nata para cocinar.
100 ml. de caldo de verduras, pollo o en último caso, agua.
Una pizca de sal.
Una cucharada de postre de la mezcla de especias denominada curry.


Calentamos una sartén con el fondo pintado de aceite y a fuego fuerte procedemos a sellar los trozos de pollo. No los hacemos del todo, simplemente tiene que cocinarse la parte exterior quedando crudos por dentro. No hace falta cocinarlos más porque luego hervirán un momento con la salsa y si nos pasamos quedarían secos. Reservamos el pollo.

En la misma sartén y con un chorrito de aceite de oliva sofreímos la cebolla a fuego lento, hasta que se dore. Al llevar tanta cebolla es importante que la sofriamos bien, a fuego lento y durante mucho rato, porque si la hacemos a toda prisa luego nos repetirá.

Añadimos el ajo y la sal y sofreímos un rato más. Añadimos el vino blanco, la nata, el caldo , las especias, y dejamos reducir. Si nos gusta picante podemos añadir un poco de pimentón picante o pimienta negra.

Cuando los líquidos hayan reducido y todos los ingredientes se hayan integrado hasta formar una crema, añadimos los trozos de pollo y dejamos cocinar un par de minutos más. Servimos inmediatamente, yo aconsejo acompañarlo de un buen arroz blanco.

Coxinhas de pollo y queso

¿Brasileñas? ¿Portuguesas? Leo diferentes opiniones en la red acerca del origen de estos aperitivos con cierto parecido a las croquetas, pero yo supe de su existencia por dos Brasileños muy cercanos a mí (Hola Helena, hola Vicente). Ellos hablaban de la venta ambulante de esta masa rellena y empanada que según leo, se llama así porque habitualmente se le da forma de zanco de pollo (que es lo que significa literalmente "coxinha"). Las probé por primera vez este domingo precisamente gracias a ellos, y como tenía sobras de pollo en la nevera me puse a buscar recetas en internet, y después de leer un montón de ellas, he cogido algo de unas y algo de otras, y aquí está la que he hecho yo.



INGREDIENTES (Para una docena de coxinhas)

200 ml. de caldo de pollo (O la misma cantidad de agua con un cubo de concentrado)
200 ml. de leche.
50 g. de mantequilla.
1 huevo.
Dos tazas y media de harina (taza de 250 ml)

150 g. de sobras de pollo cocido o asado
75 g. de queso rallado.

Huevo batido y pan rallado para empanar.




La masa de estas coxinhas está a caballo entre la bechamel espesa de las croquetas y la masa de profiteroles. Yo la hice en la panificadora, con el programa de mermelada, que amasa con calor (así se va cociendo la harina a medida que se amasa), pero también se puede hacer de manera tradicional en una cacerola:

Modo tradicional: Ponemos a calentar el caldo, la leche y la mantequilla, hasta que esté a punto de hervir. Cuando esto suceda, añadimos la harina de una vez, y removemos con una cuchara de palo. Agregamos el huevo un poco batido y removemos y removemos hasta que esté todo perfectamente integrado. La masa se irá endureciendo hasta llegar a una consistencia óptima para su moldeado, algo parecido a la plastilina. Volcamos en una fuente y dejamos templar hasta que su temperatura sea agradable para manejarla.

En Panificadora: Colocamos en la cubeta la harina, y encendemos para que vaya calentándose hasta que empiece a amasar. Mientras tanto, ponemos a hervir en una cacerola el caldo, la leche y la mantequilla, hasta que esta se disuelva.

Cuando los ganchos de la amasadora comiencen a girar, vertemos el contenido líquido a punto de hervir sobre la harina, todo de un golpe. Dejamos amasar hasta que todo esté perfectamente integrado y lo bastante sólido como para manejarlo. ¡No usaremos el programa completo! Ya que no es esta su función, si no que sólo es un pequeño truco para no tener que remover la masa a mano.

Apagamos la panificadora, extraemos la cubeta y volcamos la masa en una fuente y dejamos templar hasta que su temperatura sea agradable para manejarla.



Para el relleno simplemente picamos el pollo en pequeños trozos y mezclamos con el queso rallado. He leído otras variantes en las que se hacía una mezcla de cebolla frita y pollo, y algunas en las que en cada coxinha se introducía un taco de queso para que se notase más.

Con las manos enharinadas, tomamos porciones de masa del tamaño aproximado de un huevo, les damos forma redonda, y después ahuecamos haciendo una especie de cesta donde colocaremos una cucharada de relleno. Apretamos los bordes estirándolos hacia arriba de manera que todo el pollo quede cubierto, y retorcemos, formando un piquito. Esta masa es extraordinariamente moldeable y fácil de manejar siempre que tengamos las manos algo enharinadas.

Una vez formadas las coxinhas, las rebozamos con huevo batido y pan rallado, y freímos en abundante aceite hasta que estén doradas.

Se pueden congelar después de empanar, y cuando queramos utllizarlas bastará con dejar descongelar un rato y freír.

Pollo estilo californiano (Versión de una adicta al sésamo)

INGREDIENTES para 4 personas.

8 Alitas de pollo.
1 huevo entero.
175 g. de harina de trigo.
1 cucharadita de pimentón.
1 cucharadita de albahaca.
120 ml. de leche.
1 lata de maíz dulce (opcional mezcla de maíz y pimiento)
aceite para freír.
Sal y pimienta.
Semillas de sésamo.

En un cuenco grande mezclamos la harina con las especias y hierbas, y un pellizco de sal. Añadimos el huevo y mezclamos, añadimos la leche y batimos, hasta obtener una pasta lisa.

Rebozamos las alitas de pollo con harina salpimentada y después con la pasta, reservando la mezcla de rebozar restante. Pasamos por el sésamo. Inmediatamente freímos el pollo 3 ó 4 minutos a alta temperatura, para que se forme una costra crujiente.

Colocamos los pedazos en una fuente para horno antiadherente, y los asamos 40 minutos a 170º, hasta que estén tiernos.

En el momento de servir, mezclamos el maíz dulce con la masa de rebozar sobrante, calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén, y vamos friendo cucharadas de esta mezcla, a modo de buñuelos aplastados. Cocinamos por ambos lados hasta que veamos que están completamente cuajados.

Se puede servir con mayonesa, salsa picante o de mostaza.

Alitas de pollo con sésamo.

Aquí una tapita del señor Arguiñano.



INGREDIENTES

Alitas de pollo.
Semillas de sésamo.
Huevo batido.
Sal.

La preparación es tan sencilla que casi da vergüenza hacer una entrada sólo para esto.
Colocamos las alitas de pollo en una bandeja para horno, espolvoreamos con sal, y las asamos 30 minutos a 190º o (mejor para mi gusto) 45 minutos a 160º. Al final de la cocción, batimos el huevo con energía, y pintamos las alitas de pollo, que ya han de estar doradas. Espolvoreamos por encima las semillas de sésamo de manera que queden bien pegadas al huevo batido, y volvemos a hornear, esta vez a horno fuerte (220º) durante cinco minutos más.

Croquetas de pollo y berenjena.

Siempre que hago croquetas me vienen a la mente las señoras de la serie televisiva "Aquí no hay quien viva", que hacían arte con el reciclaje de las sobras culinarias más típico de España: Las croquetas. En este caso el afortunado modelo que inspiró a las musas fue un pedazo de pollo que sobró después de hacer unas "Croquetowskas" que acabó formando parte de una versión más "cañí" de las mismas:



INGREDIENTES:

Una cebolla.
Media berenjena.
150 g. de harina de trigo.
25 g de mantequilla.
Dos cucharadas de aceite de oliva.
500 ml de leche semidesnatada.
Una pechuga de pollo asado,cocido o a la plancha, generalmente que haya sobrado de otro plato.
Sal, pimienta, y nuez moscada.
1 huevo.
Harina y pan rallado para rebozar.

Previamente procuraremos eliminar el jugo amargo de la berenjena: La cortamos en dados pequeños y la sumergimos en agua salada durante una hora aproximadamente. Cuando la vayamos a usar la escurrimos bien. El agua se habrá teñido ligeramente de verde con las exudaciones del vegetal y al desechar este agua tiraremos por el desagüe el posible regusto amargo de la berenjena.

Una vez hecho esto,en una cacerola se derrite la mantequilla junto a las dos cucharadas de aceite de oliva, y en esta mezcla se pocha la cebolla picada muy fina. Se añade entonces la berenjena en dados, y la dejamos cocinarse a fuego fuerte unos 3 ó 4 minutos.

Añadimos entonces la harina, y la dejamos tostarse ligeramente y absorber los jugos de las verduras. Poco a poco y removiendo sin parar con una cuchara de madera, iremos añadiendo la leche hasta obtener una bechamel espesa.

Añadimos el pollo desmenuzado y después de condimentar al gusto con sal, pimienta, y nuez moscada, cocinamos la mezcla unos 10 minutos sin dejar de remover. Una vez transcurrido ese tiempo (menos tiempo de cocción en la bechamel provocará que las croquetas sepan a harina cruda) vertemos la mezcla en una fuente de fondo amplio y dejamos enfriar.

Una vez fría, la bechamel tendrá una consistencia bastante más sólida que recién hecha, y es entonces cuando podemos modelar las croquetas, rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado, en ese orden.

Se fríen en abundante aceite muy caliente y se sirven enseguida.

Pollo al romero con ñoquis

Hacer pollo al horno siempre es muy fácil y las combinaciones de condimentos y salsas son infinitas. Como hacer los ñoquis ya es bastante tarea, el pollo lo cociné de esta manera tan sencilla.



INGREDIENTES (Para dos personas)

Dos trozos de pollo.
Un ramito de romero fresco.
Unas ramitas de perejil.
Un ajo.
Sal y pimienta.

Machacamos el ajo (pelado y sin el brote central) en un mortero, y añadimos las hierbas frescas, la sal y la pimienta.

Embadurnamos los trozos de pollo con este majado y lo cocinamos en el horno a 180Cº durante hora y media, dándole la vuelta a mitad de la cocción y subiendo la temperatura del horno a 220Cº los últimos cinco minutos para tostarlo.

Durante ese tiempo hacemos Los ñoquis de la abuela de Antonio y lo acompañamos todo con salsa de tomate casera y parmesano rallado.

Pollo a la mostaza

Con un poco de pollo y MUCHA mostaza tenemos una de mis recetas de pollo favoritas. De vez en cuando compro un pollo, del cual congelo las pechugas, hago una sopa con la carcasa y unas verduras, y aso las patas de esta manera.

INGREDIENTES

Dos muslos de pollo (O un pollo entero).
Mostaza a la antigua.
Dos dientes de ajo.
Vino blanco.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.
Salsa de soja.

Dos patatas.
Champiñones.
Zanahoria.

En un cuenco mezlamos dos cucharadas soperas de mostaza a la antigua, una cucharada (de café) de sal, dos dientes de ajo machacados, una cucharada sopera de vino blanco, una cucharada sopera de aceite de oliva, una de salsa de soja, y una de vinagre. Aunque la mostaza a la antigua ya trae vinagre, me gusta echarle un poco más.

Después de disponer las patatas cortadas en rodajas gruesas, sobre el fondo de una fuente para horno, pintamos el pollo por toda su superficie con la mezcla de condimentos y lo colocamos con la piel para abajo.

Lo metemos al horno a 150 Cº durante 40 minutos. Transcurrido el tiempo lo sacamos y le damos la vuelta, de manera que la piel quede hacia arriba, y lo pintamos otra vez. Otros 40 minutos por este lado, y los últimos cinco a 200 Cº para que se tueste la piel.

Supongo que si no disponeis de tanto tiempo podría cocinarse a más potencia, pero así queda realmente jugoso.

Lo acompañamos de zanahoria cocida y champiñones salteados (La zanahoria la rescaté del caldo para sopa que estaba haciendo con la carcasa del pollo).

Croquetas pozharski

Hojeando un libro de recetas rusas, me venció la curiosidad e hice estas "croquetovskas" para averiguar a qué rayos podía saber una croqueta de pollo rebozada con galleta. Y este es el resultado, sabrosas, pero desconcertantes, a pesar de su aspecto corriente y moliente.

Tampoco llevan bechamel, ni patata, el interior es una casi espuma de miga de pan, leche y pollo triturado. El resultado es un bocado muy suave en el interior de una corteza dulce y crujiente.

INGREDIENTES

250 g de pechuga de pollo.

150 g de miga de pan remojada en leche y escurrida.

25 mantequilla ablandada.

1 huevo.

4 galletas tipo "María" molidas.

Sal, y pimienta negra.

Triturar el pollo y una vez que está casi convertido en una pasta, mezclar con el pan remojado en leche y la mantequilla previamente fundida. Añadir sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.

Formar croquetas redondas u ovaladas y rebozarlas en huevo y galleta molida. Freír en abundante aceite y durante bastante tiempo para que no queden crudas por el centro. Escurrir sobre papel absorvente y servir calientes.

He pensado en castellanizar un poco la receta y añadir ajo y perejil a la receta original, porque en conjunto las croquetas son bastante insípidas, pero quizá estos condimentos y el sabor a galleta no combinen demasiado bien. Cuando haga el experimento, os diré qué tal resulta esto de la mezcla de culturas ;-)

Pollo con colores

"Parece comida de mentira", dijo Antonio cuando vio este plato. Pero a pesar de ello se lo comió, y creo que le gustó.

INGREDIENTES

Pechuga de pollo cortada en filetes finos.
Jamón cocido.
Espinacas.
Ajo.
Zanahorias.
Sal y pimienta.
Queso en lonchas (el tipo de queso depende del gusto).
Cebolla caramelizada (Receta AQUÍ).

TAMBIÉN HACE FALTA

Un molde de bizcocho alargado.


Pelamos las zanahorias y las cocemos durante 15 minutos en agua salada. Reservamos. Cuando enfríen las fileteamos longitudinalmente.

Cocemos las espinacas y las salteamos con un chorro de aceite y ajo.

En el molde colocamos las lonchas de jamón cocido de manera que quede completamente cubierto y los bordes de las lonchas cuelguen hacia afuera por los bordes.

Colocamos una capa de filetes de pollo o pavo, ya salpimentadas. Luego una capa de zanahorias, otra de pollo, otra de queso, una capa generosa de salteado de espinacas, otra de pollo... jugando con los colores y los sabores. Al llenar el molde (o se nos acaben los ingredientes) doblamos las lonchas de jamón que habíamos dejado asomar por los bordes, haciendo un paquetito.

Lo metemos en el horno precalentado a 190º durante 25 minutos. Desenmoldar. Cubrimos con cebolla caramelizada.

Como mi horno tiene el termostato con un pie en el otro mundo, la temperatura puede no ser la correcta. Antes de desenmoldarlo comprobad que el pollo esté completamente cocinado.

Pollo con limón al estilo chino

INGREDIENTES

Pechuga de pollo.

Harina para rebozado "tempura" o harina normal + levadura.

Sal y pimienta.

El zumo de dos limones y otro para decorar.

Agua (la mitad que zumo).

Tres cucharadas soperas de azúcar blanco.

Media cucharadita de Aji-no-moto (Glutamato monosódico)

Espesante instantáneo para salsas.

Esta deliciosa salsa no tiene ningún secreto. El zumo de dos limones lo rebajamos con la mitad de agua, y llevamos al fuego. Añadimos el azúcar y el aji-no-moto (Este ingrediente, que también menciono en otras recetas asiáticas, se consigue en bazares chinos que tengan sección de alimentación). Una vez que se haya disuelto todo, añadimos el espesante instantáneo sin dejar de remover. La cantidad de espesante depende de la consistencia que deseemos para la salsa. Mejor pecar de escasos que de generosidad. Si queda demasiado líquida siempre podemos añadir más.

Rebozamos las pechugas ya salpimentadas (En filetes o en taquitos) con la harina para tempura, siguiendo las instrucciones del fabricante, o en un rebozado casero de harina con levadura, sal y agua (Fría, muy fría). Freímos en abundante aceite.

Para servir podemos optar por llevar las pechugas napadas con la salsa y unas ruedas de limón por encima, o la carne en una bandeja, con la salsa aparte, para que cada uno se sirva las cantidades que quiera. Yo prefiero lo segundo porque así el rebozado crujiente no se reblandece y se pueden servir otro tipo de salsas (agridulce, por ejemplo) para acompañar.