Patatas Monfero

Monfero, Paraíso de perritos hambrientos, gatos sin hogar, gnomos de jardín repudiados, y como no, paladares humanos exigentes. ¡Como los nuestros!



La primera vez que probé estas patatas al horno fue en el jardín de la foto. Yo pensaba que ese sabor estupendo era gracias en parte al idílico entorno, pero no. Una vez las hice en casa, pudimos comprobar que el zumbido de las abejas y el perfume de la lavanda sólo es un excelente acompañamiento de este sencillo manjar; no un ingrediente imprescindible.

INGREDIENTES (para 2 personas)

4 Patatas no muy grandes de buena calidad.
Una cebolla.
Un chorrito de aceite de oliva.
Sal.

Freímos la cebolla cortada en juliana en un buen chorro de aceite de oliva.

Picamos las patatas: Es mejor que las patatas sean pequeñas para que queden bonitas en el plato. Se cortan a la mitad, y se filetean sin que se desordenen los trozos. Los pasamos (con la ayuda de una espátula o del mismo cuchillo) a la bandeja del horno de manera que no queden amontonadas. Espolvoreamos un pellizco de sal al gusto (Teniendo en cuenta si ya hemos salado la cebolla frita).

Se esparce por encima la cebolla frita con su aceite, y se meten al horno (suave, unos 150º) durante media hora. Si se desean más tostadas, los últimos minutos se sube la temperatura del horno.

Ñoquis de la abuela de Antonio (Gnocchis)

Una de las especialidades culinarias de la abuela de Antonio son los ñoquis con pollo y tomate. Me ha dado la receta y algo parecido me ha salido, pero aún tienen bastante que mejorar para llegar al punto de exquisitez que ella consigue. La receta es muy sencilla, lo único trabajoso es modelar los ñoquis uno a uno, y cuantos más comensales ¡Peor!



INGREDIENTES (Para 4 personas)

400 g de patata cocida.
150 g de harina de trigo.
50 g de mantequilla.
1 huevo.
1 pizca de sal.

Una vez cocidas las patatas ya sin piel, y todavía tibias, se desmenuzan con las manos hasta formar un puré, sin preocuparnos demasiado de que quede fino porque al amasarlo con la harina ya se mezclará y desmenuzará todo perfectamente.
Añadimos el huevo, la sal, la mantequilla, y trabajamos con las manos sobre una superficie enharinada hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos. En varias ocasiones me he sentido tentada de añadir más harina porque así la mezcla resulta más fácil de trabajar y los ñoquis terminados no se pegan entre ellos, pero he comprobado que cuanta más harina, más pesados, duros y a la vez pegajosos se notan en la boca.

Siempre sobre una superficie enharinada formamos cilindros con esta masa, (de no más de dos centímetros de diámetro), y los cortamos en rodajas. Cada uno de esos pedazos se modela al gusto del cocinero: Yo he formado bolitas que luego he hecho rodar sobre los dientes de un tenedor.



Según los vayamos terminando los colocamos en una fuente (o sobre la encimera) todo siempre bien enharinado, cuidando de no apilarlos ni ponerlos muy juntos, porque se pegarían entre sí. Por esto es recomendable hacerlos justo antes de que se vayan a cocinar.

En una olla con abundante agua salada, y una vez que ésta llegue al punto de ebullición, cocemos los ñoquis, que se hundirán nada más echarlos al agua, hasta que salgan a flote. Un minuto más o menos. Son de elaboración lenta pero de cocción rápida.

Se pueden servir simplemente así cocidos, acompañados por la salsa elegida, o pasarlos por la sartén con un poco de mantequilla o aceite para que se tuesten ligeramente por el exterior. (Yo suelo hacerlos así).

Patatas gajo (Alias deluxe)

Si algo bueno ha hecho McDonald´s, son las patatas Deluxe. Yo las he copiado así:




INGREDIENTES

Patatas nuevas.
Sal.
Ajo en polvo.
Pimenton dulce.
Pimienta negra molida.
Harina de trigo.
Aceite de oliva.


Elegimos 3 o 4 patatas de tamaño parecido y las lavamos muy muy bien con un cepillo, ya que las freiremos con piel y todo.
Una vez limpias y cortadas en gajos, las disponemos sobre una fuente y las espolvoreamos con abundante ajo en polvo, mucho pimentón dulce, sal y pimienta, y un poco de harina de trigo.

Las freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén casi hechas. Luego las escurrimos y las terminamos de hacer en el horno, a temperatura fuerte, cinco minutos. Pueden hacerse sólo en la sartén o freidora, pero el horno les da un toque tostado que hace que queden muy crujientes.

¡Están todavía mejor acompañadas de salsas varias!