Salsa de queso ricotta.

Esta crema vale para acompañar patatas fritas o cocidas, pescados, carnes, e incluso aliñar ensaladas. Se puede tomar fría o caliente. Si no os gusta el ajo es mejor que lo suprimais de la receta, porque al consumirlo crudo el sabor es bastante predominante.



200 g de queso riccota.
75 de queso de cabra (rulo).
Media cebolla.
Un diente de ajo.
Un chorro de aceite de oliva.
El zumo exprimido de medio limón.
La piel rallada de una naranja.
Sal, pimienta.
Nata líquida o yogur.

Se echan todos los ingredientes menos la nata (o yogur) en la trituradora, y se trituran hasta formar una pasta. Agregamos nata o yogur batido y seguimos mezclando hasta obtener la textura deseada, más o menos líquida según el uso que queramos darle. Corregimos de sal, y ya está lista para servir.

Salsa de mostaza.

Esta salsa vale para servir con cualquier verdura, carne o pescado , en este caso blanco y rebozado.


INGREDIENTES (para 3 raciones)

Una cebolla.
Un ajo.
Una cucharada de mostaza a la antigua.
300 ml de leche.
Una cucharada colmada de harina de trigo.
Sal.

Pochamos la cebolla y picada muy fina con el ajo hasta que esté transparente. Añadimos entonces la mostaza en grano, sofreimos unos minutos más (se evaporará el vinagre de la mostaza y olerá bastante infernalmente), y agregamos la harina removiendo constantemente.

Cuando la harina se haya disuelto en los jugos del sofrito, añadimos la leche poco a poco, removiendo sin parar, hasta formar una bechamel ligera. Dejamos cocinar unos 8 minutos, y corregimos de sal.

Pasamos por la batidora para que el tacto sea más delicado y servimos caliente.