Crema de calabacín amarillo y zanahoria

El calabacín salió amarillo por algún cruce espontáneo entre variedades que tuve en el huerto. Vale perfectamente uno verde, aunque el color de la crema será diferente.



INGREDIENTES (Para dos personas)

Un calabacín.
Una cebolla.
Dos dientes de ajo.
Dos zanahorias.
Una patata.
Un chorro de aceite de oliva.
Pimentón.
75 ml de nata líquida.
Sal y pimienta.

Cocemos en abundante agua salada el calabacín lavado (y pelado si queremos), las zanahorias y la patata. Aproximadamente serán veinte minutos, como orientación pincharemos la patata. Si el tenedor se hunde fácilmente, ya podemos retirar la olla del fuego. Escurrimos, reservando el agua de cocción para añadir a la crema si al triturar resultase demasiado espesa.

Mientras tanto habremos pochado la cebolla y el ajo en un chorro de aceite de oliva, añadiendo un poco de sal para que el cocinado sea más rápido.

Echamos la cebolla y el ajo pochados sobre las verduras cocidas, agregamos la nata y trituramos con la batidora. Vamos añadiendo agua de cocer las verduras y batiendo hasta obtener la textura deseada. Probamos y corregimos de sal, añadiendo también una pizca de pimienta si queremos.

Servimos con un hilo de aceite de oliva virgen por encima y un poco de pimentón de la vera (Por ir crudo, conviene que el pimentón sea de buena calidad).

Sopa de pescado rápida.

¡Para ese frío que ya se deja sentir por las noches!


INGREDIENTES

Dos cebollas pequeñas.
Una zanahoria.
Un tomate.
Dos dientes de ajo.
Un par de rebanadas de pan duro.
100 g de gambas peladas.
Una lata de berberechos al natural.
Las partes "feas" de una merluza (cabeza y cola).
Una cucharada de té de pimentón picante.

Hacemos un caldo ligero de pescado con los trozos de merluza, una cebolla y la zanahoria pelada, con un pellizco de sal. Lo dejamos cocer 15 minutos a fuego lento, retiramos los trozos de pescado y los dejamos enfriar antes de desmenuzarlos con mucho cuidado de que no vaya ninguna espina.

Mientras tanto, y en un chorro de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y los dientes de ajo, unos quince minutos a fuego lento, hasta que la cebolla empiece a dorarse. Añadimos entonces el tomate, y tras otros cinco minutos el pan, cortado en trozos muy pequeños, y lo dejamos tostar(podemos machacarlo con un tenedor para que no se noten los tropezones). Añadimos las gambas peladas y el pimentón, y salteamos un minuto evitando que el pimentón se queme. Añadimos también los berberechos de la lata y el pescado desmenuzado. Cubrimos todo con el caldo de cocer el pescado en tanta cantidad como deseemos, pasándolo antes con un colador, y llevamos a ebullición. Dejamos cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores, corregimos de sal, y servimos bien caliente.

Crema fría de tomate

Un gazpacho andaluz sin pepino, un salmorejo con cebolla, un gazpacho extremeño batido... la sopa de tomate de nuestra casa no tiene nombre propio pero está buenísima.



INGREDIENTES

500 g de tomates maduros pelados.
30 g. de cebolla.
20 g. de aceite (¡De oliva virgen! ¡No vale otro!).
8 g. de vinagre de vino.
45 g de pan.
Un cuarto de diente de ajo sin el brote.

Croutons de pan tostado.
Jamón serrano o pimiento rojo cortado en juliana.

Remojar el pan en agua fría mientras batimos con la batidora los tomates sin piel, y en la medida de lo posible sin pepitas, cebolla, ajo, aceite y vinagre. Apretamos el pan con las manos, lo escurrimos bien y lo añadimos, tras lo cual volvemos a batir todo bien. Añadimos sal al gusto y dejamos enfriar en la nevera.

Momentos antes de servir se le pueden añadir unos hielos para que esté aún más frío, y decoramos con croutons y virutas de jamón, pimiento, o huevo cocido picado.

Crema verde de espárragos trigueros y calabacín

Lo más importante de esta receta es que los espárragos verdes estén bien pelados y sin hilos. Aunque parezca que sí, la batidora no va a desintegrar las fibras exteriores de los espárragos y es muy desagradable al paladar encontrárselos. Otra opción si no se tiene el tiempo necesario para pelarlos a mano es cocerlos enteros y pasar la crema por el pasapurés o el chino, pero como no lo he probado, no puedo asegurar que vaya a quedar perfecto.



INGREDIENTES (Para dos personas)

Una docena de espárragos verdes.
Una cebolla.
Dos dientes de ajo.
Una patata grande.
Un calabacín.
Una cucharadita de pimentón dulce.
Un yogur natural.
Un trocito de pimiento rojo.
100 ml de leche.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

En una olla con abundante agua salada, cocemos a un tiempo la patata pelada y cortada en cuatro, los espárragos y el calabacín bien lavado (sin pelar) y cortado a la mitad. Cuando todas las verduras estén en su punto, escurrimos casi toda el agua y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreimos la cebolla y el ajo cortados, durante unos diez minutos, momento en el que añadimos la cucharadita de pimentón y lo dejamos freír unos segundos sin que llegue a oscurecerse.

Añadimos el sofrito a las verduras cocidas y lo trituramos todo, añadiendo leche hasta obtener la consistencia deseada. Corregimos también de sal.

En el momento de servir añadimos medio yogur natural batido por persona (La flor la he formado con un palillo) y trocitos de pimiento rojo a la plancha.