Falafel

Leo en la Wikipedia sobre el Falafel: "A pesar de que su origen es incierto, se cree que es original de la India, donde se cocinó en un pan con especias amargas. La palabra "falafel" viene de la palabra árabe فلفل (filfil), que significa pimiento, y probablemente del sánscrito pippalī."

¿Pimiento? Ninguna de las recetas que he visto hasta ahora de falafel, incluían pimiento como ingrediente. Pues vamos a probar a ver qué tal.

INGREDIENTES (para una docena de unidades)

200 g, de garbanzos.
Una cebolla.
Dos dientes de ajo. 
Medio pimiento italiano.
Una cucharadita (de las de café) de cominos molidos.
Media cucharadita de cúrcuma.
Un manojito de cilantro, o en su defecto, perejil.
Sal.
Harina de trigo para compactar y dar forma sin que se pegue la masa a las manos. Yo usé como 4 cucharadas soperas.

Se dejan en agua los garbanzos toda la noche. Mejor si son 12 horas. 

Una vez hinchados, se escurren, se mezclan todos los ingredientes menos la harina, y se trituran con paciencia hasta obtener una masa homogénea. Se añaden tres cucharadas de harina y se mezcla todo bien.

Con las manos y la superficie de trabajo enharinadas, vamos cogiendo porciones de la pasta y dándoles forma de albóndiga o de pequeña hamburguesa. Las freiremos en abundande aceite de oliva o las haremos a la plancha, a fuego mucho más moderado y algo más de tiempo si elegimos la segunda opción. Quedan mucho más crujientes si se hacen fritos. 

Ensalada toscana

El toque especial de esta ensalada de tomates es el pan caliente que se empapa de los jugos del resto de  ingredientes. 

INGREDIENTES

Tomates variados (Cherry, kumato, raf...) lavados y troceados.

Aceitunas.

Alcaparras.

Cebolleta fresca picada.

Un puñado de hojas verdes variadas (lechuga, escarola, rúcula... etc)

Pan.

Un diente de ajo.

Aceite de oliva.

Vinagre de jerez.

Orégano, tomillo, romero.

Tres o cuatro anchoas. (Prescindir para opción vegetariana) 

Sal.

En un mortero majamos el diente de ajo, las hierbas aromáticas, las anchoas y el aceite de oliva. Mientras, precalentamos el horno a máxima potencia.

Troceamos el pan en pequeños bocados y lo echamos en una fuente apta para horno. Lo mezclamos bien con el majado de hierbas sin miedo de ensuciarnos las manos. Colocamos en la fuente de manera que casi todos los trozos queden con la miga para arriba. Metemos al horno con el gratinador al máximo y dejamos dorar mientras preparamos el resto de los ingredientes.

En un bol mezclamos los tomates, las aceitunas partidas a la mitad, las alcaparras, la cebolleta y las hojas verdes, que en esta ensalada tienen una presencia casi simbólica, siendo el principal protagonista el tomate.  

Cuando el pan esté dorado lo sacáis del horno (En este momento si hay alguien más en la casa vendrá corriendo atraído por el olor que saldrá de la cocina), y lo añadís a la mezcla de ingredientes frescos.

Hay que mezclarlo todo muy bien, apretujarlo (con las manos o con dos cucharas de madera), para que todos los jugos se mezclen y ablanden el pan un poquito. 

Aliñamos con un poco de vinagre, quizá otro poco de aceite de oliva y sal si hace falta, y servimos. 

Podemos prescindir de las anchoas para disfrutar de un plato totalmente vegetariano. 

Ensalada de pimientos asados

Ofrenda veraniega.

 

INGREDIENTES:

Dos pimientos rojos carnosos.
Cebolleta.
 Aceitunas.
Anchoas.
Queso feta o similar.
Aceite de oliva y sal.

 Asar los pimientos lavados pero enteros, en el horno, a temperatura media, durante unos 30/40 minutos. Dejar que se enfríen y retirar el rabo, las semillas del interior, y la piel del exterior, si están bien asados se despegará de la carne sin mayor problema.
Cortar en tiras.
 Distribuir todos los ingredientes en una fuente y aliñar con aceite de oliva y sal.

 ¡Más fácil imposible!

Fabada

 No sé como siendo asturiana de nacimiento, he tardado tanto en subir la receta de la fabada. Aunque es una fabada de andar por casa, no muy historiada, un plato de elaboración muy sencilla y con pocos ingredientes. Lo único fundamental es utilizar materias primas de buena calidad: Fabas grandes y tirando a cuadradas, morcilla de cebolla y un chorizo estilo asturiano, con ahumado natural.

INGREDIENTES: (para 4 personas)
 250 g. de alubias blancas (aprox.) en remojo de 8 a 12 horas.
Un par de patatas.
Un chorizo.
Una morcilla de cebolla.
Una cebolla.
Dos dientes de ajo.
Un sobrecito de azafrán, una hoja de laurel, sal.

 En una olla metemos las alubias que habrán estado en remojo toda la noche, la cebolla picada cuanto más fina mejor, los dos dientes de ajo sin pelar (para distinguirlos mejor de las alubias y poder retirarlos de la olla antes de servir la fabada), el laurel, y una pizca de sal.
Lo cubrimos todo con agua y ponemos a cocer a fuego lento. La cantidad de agua tiene que ser la justa para que cubra los ingredientes pero que no suba más de uno o dos centímetros, para que el almidón de las legumbres pueda espesar un poco la salsa.

 Con un alfiler, pinchamos los embutidos por muchos sitios y los ponemos a hervir en un recipiente aparte, para que suelten la mayoría de la grasa. A los cinco minutos los escurrimos y podemos añadirlos a la olla de la fabada.

 El tiempo de cocción de las fabas varía mucho de un tipo a otro de legumbre. He cocinado fabadas que a la media hora estaban listas. Otras en cambio necesitan más de una hora. Tendremos que ir vigilando y probando de vez en cuando, procurando agitar la olla en vez de remover con cuchara, para que las legumbres no se rompan, y cuando veamos que las habas están casi cocinadas, que se puedan partir con facilidad pero se noten duras al paladar, añadimos las patatas en mitades, y el sobre de azafrán.
Añadiremos agua siempre que sea necesario para que no se queden secas, pero como digo más arriba, nunca en exceso.

 Corregimos de sal,retiramos los dientes de ajo, y si vemos que la salsa está muy aguada, podemos triturar unas cuantas habas hasta hacerlas un puré, y mezclarlas con el resto de la olla (siempre agitando el recipiente, nunca removiendo con el cucharón). Servir con un buen pan.

Puerros a la crema de queso de Valdeón

El queso de Valdeón es un aromático y algo picante queso azul producido en las montañas de León. Estando de excursión por Las Medulas probamos este plato en un restaurante de la zona y nos compramos la crema de queso sólo para hacerlo en casa. Se comercializa en tarros bajo la marca Garganta del Cares y es sólo para paladares amantes de los sabores fuertes. En su lugar pueden utilizarse unos trocitos de cualquier queso azul.



INGREDIENTES

Puerros tiernos y sin dureza central.
Queso tierno.
Queso azul o crema de queso Valdeón.
Un pellizco de sal.



La elaboración es tan sencilla...

Cocemos los puerros en abundante agua salada hasta que estén tiernos.

Los escurrimos y colocamos en recipientes de barro o material que pueda ir al horno.

Cubrimos con el queso tierno y unos trocitos de queso azul o una cucharadita de crema de queso Valdeón.

Metemos al horno a 200 grados hasta que la superficie esté dorada.

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Las judías con chorizo de mi abuela

Hoy granizó gran parte de la mañana, y ya sólo ver una cazuela de barro con un guiso dentro parece que calienta el corazón. Una receta humilde que me recuerda a la cocina de carbón de mi abuela ¡Casi puedo oler el humo!





INGREDIENTES (para cuatro personas)

Una cebolla grande
Dos dientes de ajo.
Dos patatas medianas.
Un manojo de judías verdes planas.
Un chorizo, a ser posible curado y ahumado.
Una cucharada de pimentón.
Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Medio vaso de vino blanco.
Una pizca de sal.


Lavar bien las vainas, cortarles los extremos y retirar los hilos en caso de que hiciera falta. Trocear. Poner a hervir en agua con sal.

En otra olla, sofreír la cebolla y el ajo picados muy finamente, en el aceite de oliva, a fuego medio. Mientras, le quitamos la piel al chorizo y desmenuzamos o picamos en rodajas, como más nos guste. Lo añadimos al sofrito junto a la cucharada de pimentón y vamos dando vueltas. Pelamos y cortamos las patatas de manera quebrada; dejando que la última sección de cada corte se tronche. Al quedar la patata "rota" en vez de cortada en un tajo limpio, se deshará un poco con la cocción y esto hará que se espese la salsa.
Las añadimos al sofrito con chorizo y subimos el fuego para darle un golpe de calor y añadir el vino sin dejar de remover.

Sólo nos queda agregar las judías que ya estarán medio cocidas, con parte del agua que hemos utilizado para cocerlas. No toda, sólo la suficiente para apenas cubrir el resto de los ingredientes.

Dejar cocinar a fuego lento hasta que estén listas las patatas. Rectificar de sal si es necesario.

SI la salsa nos gusta más espesa, podemos añadir un poco de pan rallado y dejar cocinar unos minutos más.

Buñuelos de espinacas.

Uno de los primeros platos que nos pone la abuela del Señor Amarenas los domingos.¡Riquísimos! Con estas cantidades saldrán apróximadamente tres docenas de buñuelos.



INGREDIENTES
Unos 300 gramos de espinacas frescas o 200 de espinacas hervidas y escurridas.
2 huevos.
120 gr. de harina de trigo.
Un pellizco de sal.
Un poco de ajo en polvo(opcional)
100 ml. de leche.
Una cucharada de te de levadura química.

Aceite de oliva para freír.

Hervimos cinco minutos las espinacas troceadas en abundante agua salada y escurrimos bien. ¡Parece imposible lo que menguan!

En un bol batimos los huevos. Añadimos el resto de los ingredientes menos las espinacas, batiendo enérgicamente. Podemos dejar reposar un rato y volver a batir, así se desharán mejor los grumos. Cuando tengamos una crema fina y lisa podemos añadir las espinacas cocidas y BIEN escurridas. Si queremos unos buñuelos más redondeados, la verdura ha de estar más picada. A mí me gusta notar la espinaca así que van casi enteras, y es la razón de las formas rocambolescas de los buñuelos de la foto, con los tallos disparándose para aquí y para allá.

Mezclamos bien la verdura con la masa y ponemos a calentar aceite en una sartén o cazo hondos. Es importante que haya suficiente aceite para que al freírlos floten, y así quedará un dorado homogéneo, mientras que si tocasen el fondo quedarían de forma aplastada y más dorados por las partes que rozan la sartén.

El aceite ha de estar a temperatura media, que no humee en ningún momento. Vamos vertiendo cucharada a cucharada la masa de buñuelos con espinacas con delicadeza. Al principio se hundirá pero saldrán a flote en unos segundos. Vamos dándoles la vuelta hasta que estén bien fritos, sin pasarnos con la temperatura del aceite (muy importante, o quedarán crudos por dentro además de degradar innecesariamente un aceite que se puede reutilizar).

Vamos retirando los buñuelos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, y serviremos calientes, recién hechos.

Judías pintas estofadas

Otra receta íntegramente vegetal y explicada en detalle para aquell@s que todavía no se han acostumbrado a andar entre los fogones, en concreto una que me lo ha pedido. Además con este plato, conseguimos una dosis completa de aminoácidos esenciales: El arroz los contiene todos menos uno, la lisina, precisamente la cual tienen en abundancia las legumbres. Acabo de leer en la red que el aporte proteico de esta combinación de alimentos aporta un equilibrio mejor y de mayor calidad biológica que cualquier fuente animal. ¡Así que a cocinar fabas todos!




INGREDIENTES (Para dos personas)

160 g. de judías pintas secas.
Una cebolla grande.
Dos zanahorias.
Ajo picado (un diente si es grande o dos si son pequeños).
100 ml de vino blanco para cocinar.
100 g de arroz bomba.
Aceite de oliva.
Pimentón.
Sal.
Una hoja de laurel.

Dejamos las judías a remojo desde la víspera.

Picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos todo en un chorrito de aceite y a fuego lento. Cuando comience a dorarse añadimos una cucharadita de pimentón (picante o dulce según el gusto del consumidor) y lo mantenemos unos segundos a fuego antes de añadir el vino.

En medio minuto, cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos las judías y las zanahorias cortadas en dados, y añadimos agua hasta aproximadamente un par de dedos por encima de las judías. Agregamos la hoja de laurel y un pellizco de sal. Subimos el fuego hasta que entre en ebullición, y entonces lo bajamos al mínimo posible sin que deje de hervir lentamente.

Aproximadamente media hora después comprobamos el punto de cocción de las judías, que dependerá mucho del tipo de éstas, y si ya están tiernas, es el momento de añadir el arroz. Deben de quedar caldosas pero no demasiado, con el líquido espeso por los almidones que se soltarán durante la cocción. Así que si vemos que nos quedamos cortos de agua siempre podemos añadir un poco más a mitad de camino y en el caso contrario, retirar líquido con el cucharón.

A partir de ahora sólo quedan 15 minutos de cocina. Así que id poniendo la mesa que ¡Este plato hay que comerlo calentito!

Crema de calabacín amarillo y zanahoria

El calabacín salió amarillo por algún cruce espontáneo entre variedades que tuve en el huerto. Vale perfectamente uno verde, aunque el color de la crema será diferente.



INGREDIENTES (Para dos personas)

Un calabacín.
Una cebolla.
Dos dientes de ajo.
Dos zanahorias.
Una patata.
Un chorro de aceite de oliva.
Pimentón.
75 ml de nata líquida.
Sal y pimienta.

Cocemos en abundante agua salada el calabacín lavado (y pelado si queremos), las zanahorias y la patata. Aproximadamente serán veinte minutos, como orientación pincharemos la patata. Si el tenedor se hunde fácilmente, ya podemos retirar la olla del fuego. Escurrimos, reservando el agua de cocción para añadir a la crema si al triturar resultase demasiado espesa.

Mientras tanto habremos pochado la cebolla y el ajo en un chorro de aceite de oliva, añadiendo un poco de sal para que el cocinado sea más rápido.

Echamos la cebolla y el ajo pochados sobre las verduras cocidas, agregamos la nata y trituramos con la batidora. Vamos añadiendo agua de cocer las verduras y batiendo hasta obtener la textura deseada. Probamos y corregimos de sal, añadiendo también una pizca de pimienta si queremos.

Servimos con un hilo de aceite de oliva virgen por encima y un poco de pimentón de la vera (Por ir crudo, conviene que el pimentón sea de buena calidad).

Tempura de flores de calabacín.

Fresquitas, fresquitas, recién cogidas de mi huerto... Quien las encuentre en el mercado sólo tiene que tener dos cosas en cuenta: Que de camino a casa puede que tomen un aspecto mustio, pero se arreglará en un par de horas si las dejamos en agua fresca, y que hay que lavarlas muy pero que muy bien por el interior y el exterior para evitar consumir insectos que las hayan convertido en su hogar, babillas de caracol, o peor, fitosanitarios varios.



INGREDIENTES:

Flores de calabacín.
Preparado para tempura ó
harina de trigo y agua fría.
Sal.
Aceite de oliva.

Al ser recolectora propia, tengo la opción de escoger, y este año por escasez de plantas de calabacín, sólo he recogido un ramillete de flores, y además sólo algunas macho, para dejar que las hembras desarrollen el fruto (Aunque sólo ha sido en beneficio de caracoles y babosas, pero ese es otro tema). Podemos distinguir las flores macho de las hembras en que las primeras tienen el peciolo (rabito) más largo, sin ningún tipo de engrosamiento en la base de la flor, y las hembras, además del peciolo corto, en cuanto se fecundan comienzan a desarrolar el fruto en la base de la flor, sin que ésta se estropee enseguida. Estos "minicalabacines" con sombrero floreado también pueden rebozarse y comerse en tempura, y están deliciosos, incluso mejores que las flores macho que yo he utilizado.

Después de remojar las flores en agua (con unas gotas de vinagre, para que los insectos se desprendan mejor), lo único que hay que tener en cuenta antes de ponerse a rebozar, es retirar los sépalos (esas hojitas verdes que nacen bajo los pétalos amarillos) y los estambres, que en estas flores se encuentran soldados en una sola pieza, en el interior de los pétalos (En caso de ser flores hembra, retiraremos el pistilo). Este órgano sexual no lo retiramos por impúdico, que también, si no porque sabe amargo y está muy duro.


Después de estos sencillos pero necesarios pasos, sólo hay que dejarlas secar bien, impregnarlas en harina seca, y luego pasarlas por la tempura (Masa compuesta de harinas que se mezclan con agua muy fría) y freirlas en aceite muy caliente, retirandolas a medida que se vayan dorando.

Pimientos fritos rellenos de berenjenas y arroz.

Para explicar esta receta me surge una duda que intentaré contaros... los pimientos que utilicé son los obtenidos de las semillas que planté esta primavera, y aunque creo que éstas, que había guardado del año pasado, eran recolectadas de pimiento morrón, el aspecto de los frutos de unas cuantas plantas es más bien de piquillo. Sin embargo el tamaño y el sabor son definitivamente morrones. Supongo que los que encontrareis en supermercados y verdulerías también valdrán para esta receta, aunque serán más difíciles de sellar con pan rallado, sigo suponiendo, por tener la tapa más ancha. La cuestión es probar.


INGREDIENTES (para dos personas):

Dos o tres pimientos, dependiendo del tamaño.
Dos berenjenas pequeñas o una grande.
Dos dientes de ajo.
Una cebolla grande.
100 gramos de arroz.
Un huevo batido.
Pan rallado.
Sal.

Pelamos y cortamos en dados las berenjenas, y las dejamos en una fuente honda con agua muy salada, hasta el momento de usarlas, para que expulsen el jugo amargo.

Con un cuchillo afilado, cortamos la tapa de los pimientos procurando que salga entera, y les quitamos las semillas con cuidado. Lavamos bien por dentro y por fuera. Reservamos.

Cocemos el arroz en agua salada, según las indicaciones del paquete, dependiendo del tipo. (Bomba unos 20 minutos, basmati 10.. etc.)

Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise, y los sofreímos en un chorro de aceite de oliva y con un pellizco de sal, 15 minutos a fuego lento, hasta que empiece a dorarse. Añadimos entonces los dados de berenjena, una vez los hayamos lavado y retirado el agua. Pochamos otros diez minutos, y añadimos el arroz escurrido, que para entonces ya estará cocido. Salteamos, Rectificamos de sal, y dejamos templar para que sea más fácil rellenar los pimientos.

Con ayuda de una cuchara, introducimos la mezcla dentro de los pimientos, presionando bien y llenándolos hasta el borde mismo. El relleno queda lo suficientemente compacto para que no se caiga al ponerlos de lado e incluso boca abajo, si no es así, ¡Lo lamentaremos en el siguiente paso!

Batimos el huevo en un plato, y en otro disponemos el pan rallado. Cogemos los pimientos de uno en uno, y boca abajo, mojamos la abertura en huevo, luego en pan rallado, luego en huevo otra vez, y finalmente en pan rallado, presionando bien cada vez que los apoyemos en el pan, para que la tapa quede "sellada". En abundante aceite caliente, pasamos a freír los pimientos, primero boca abajo, apoyando el empanado en el fondo de la sartén, y después por todos lados, procurando que se hagan el mismo y suficiente tiempo por todas las caras. Freímos también las tapas con rabito para adornar.

Si la cena es de postín y somos medianamente mañosos, podemos retirar las pieles de cada pimiento una vez fritos, pero si no confiamos en nuestra destreza, podemos dejar que cada uno las retire en su plato, porque salen muy fácilmente.

Crema fría de tomate

Un gazpacho andaluz sin pepino, un salmorejo con cebolla, un gazpacho extremeño batido... la sopa de tomate de nuestra casa no tiene nombre propio pero está buenísima.



INGREDIENTES

500 g de tomates maduros pelados.
30 g. de cebolla.
20 g. de aceite (¡De oliva virgen! ¡No vale otro!).
8 g. de vinagre de vino.
45 g de pan.
Un cuarto de diente de ajo sin el brote.

Croutons de pan tostado.
Jamón serrano o pimiento rojo cortado en juliana.

Remojar el pan en agua fría mientras batimos con la batidora los tomates sin piel, y en la medida de lo posible sin pepitas, cebolla, ajo, aceite y vinagre. Apretamos el pan con las manos, lo escurrimos bien y lo añadimos, tras lo cual volvemos a batir todo bien. Añadimos sal al gusto y dejamos enfriar en la nevera.

Momentos antes de servir se le pueden añadir unos hielos para que esté aún más frío, y decoramos con croutons y virutas de jamón, pimiento, o huevo cocido picado.

Berenjenas rellenas de carne con anacardos

INGREDIENTES

Dos berenjenas.
100 g. de carne de ternera picada.
50 g de habas rojas cocidas.
Un par de ajos.
Una cebolla.
Vino blanco.
Una docena de anacardos fritos.
Un puñado de uvas pasas.
Unas lonchas de queso del tipo que nos guste.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Perejil.

Precalentamos el horno a 290Cº mientras lavamos las berenjenas, les quitamos el rabito, y las cortamos en dos longitudinalmente. Engrasamos la bandeja del horno con un poco de aceite de oliva y colocamos las mitades de berenjena con la piel hacia arriba. Las asaremos unos 20 minutos mientras preparamos el relleno.

En una sartén sofreímos la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados. Añadimos un vasito de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
Agregamos entonces la carne picada y dejamos cocinar hasta que toda la carne cambie de color. Añadimos ya las habas cocidas, los anacardos, las pasas, y salpimentamos. Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes y dejamos cocinar unos 5 minutos más.

Mientras tanto, ya se habrán cocinado las berenjenas. Las sacamos del horno, y en cuanto se enfríen lo suficiente para poder manejarlas, vaciamos gran parte de la pulpa, que ahora estará blanda y se podrá retirar fácilmente con una cuchara, con cuidado de no llegar a la piel, para que queden una especie de barquetas que se puedan rellenar.

Añadimos la pulpa de berenjena a la sartén,y mezclamos bien antes de proceder a rellenar las mitades. Después, sobre cada una de ellas disponemos unas lonchas de queso y espolvoreamos con perejil picado antes de gratinar.

Horno fuerte durante poco tiempo (puesto que todos los ingredientes están ya cocinados), solamente para que se dore la capa de queso.

Podemos obtener una variante interesante si al relleno le mezclamos medio sobre de condimento para burritos o fajitas de esa conocida marca de alimentos mejicanos precocinados.

¡Qué aproveche!

Crema verde de espárragos trigueros y calabacín

Lo más importante de esta receta es que los espárragos verdes estén bien pelados y sin hilos. Aunque parezca que sí, la batidora no va a desintegrar las fibras exteriores de los espárragos y es muy desagradable al paladar encontrárselos. Otra opción si no se tiene el tiempo necesario para pelarlos a mano es cocerlos enteros y pasar la crema por el pasapurés o el chino, pero como no lo he probado, no puedo asegurar que vaya a quedar perfecto.



INGREDIENTES (Para dos personas)

Una docena de espárragos verdes.
Una cebolla.
Dos dientes de ajo.
Una patata grande.
Un calabacín.
Una cucharadita de pimentón dulce.
Un yogur natural.
Un trocito de pimiento rojo.
100 ml de leche.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

En una olla con abundante agua salada, cocemos a un tiempo la patata pelada y cortada en cuatro, los espárragos y el calabacín bien lavado (sin pelar) y cortado a la mitad. Cuando todas las verduras estén en su punto, escurrimos casi toda el agua y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreimos la cebolla y el ajo cortados, durante unos diez minutos, momento en el que añadimos la cucharadita de pimentón y lo dejamos freír unos segundos sin que llegue a oscurecerse.

Añadimos el sofrito a las verduras cocidas y lo trituramos todo, añadiendo leche hasta obtener la consistencia deseada. Corregimos también de sal.

En el momento de servir añadimos medio yogur natural batido por persona (La flor la he formado con un palillo) y trocitos de pimiento rojo a la plancha.

Quiche de pimientos asados

INGREDIENTES

Dos pimientos (yo he usado uno verde y uno rojo).
Un par de dientes de ajo.
Una pizca de sal.
Dos cucharadas de aceite de oliva.

175 g de harina de trigo.
75 g de mantequilla o margarina.
3 cucharadas soperas de agua fría.
10 aceitunas verdes deshuesadas.

100 g de queso (Yo lo hice con semicurado de vaca).
2 huevos.
150 ml de leche.
Un manojito de romero.

En un mortero machacamos los dientes de ajo pelados y un pellizco de sal. Añadimos el aceite de oliva y ligamos bien.
Cortamos los pimientos por la mitad, quitándoles el rabito y las semillas, y los pintamos con los ajos majados por dentro y por fuera. Los colocamos en la bandeja del horno con la piel hacia arriba y los asamos 20 minutos a 200 grados o hasta que estén dorados.

Mientras tanto, en un cuenco grande tamizamos la harina y la sal, añadimos la mantequilla y lo trabajamos con las manos hasta obtener una consistencia parecida a las migas. Añadimos las aceitunas cortadas en rodajitas y después el agua. Amasamos. Con la ayuda de un rodillo de cocina aplanamos la masa resultante y cubrimos un molde de tarta previamente engrasado. Pinchamos el fondo y lo horneamos 10 minutos a 200 Cº

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Dejamos templar los pimientos y los pelamos con las manos. La piel se desprenderá fácilmente. Los cortamos en tiras y los disponemos sobre la masa cocida a medias. Yo también añadí unas rodajas de zanahoria que tenía en la nevera.

Batimos los huevos con la leche, salpimentamos y vertemos sobre los pimientos. Esparcimos el queso por encima que quede bien repartido por toda la superficie, y espolvoreamos con romero fresco picado.

Al horno, durante 20 minutos a 180 Cº. Dejar dorar la superficie.

Fabas con miel

Suena raro, pero están deliciosas. Las alubias no sólo se pueden comer en guiso, hay muchas maneras originales de prepararlas, y ésta es una de ellas.

INGREDIENTES (Para dos personas)

100 g de alubias blancas cocidas.
100 g de alubias negras cocidas.
Dos cebollas dulces no muy grandes.
Una cucharada sopera de mostaza a la antigua.
Un tomate grande.
Dos cucharadas de salsa de soja.
20 g de miel suave.
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Una vez picada en trozos no muy pequeños, pochamos la cebolla en aceite de oliva y condimentamos con la sal. Cuando esté dorada, añadimos el tomate cortado en dados pequeños, la cucharada de mostaza, la salsa de soja, la miel y la pimienta (en generosa cantidad). También se puede añadir una cucharada de tomate concentrado, pero no es necesario, aunque da sabor y sobre todo color al plato. Cocinamos 5 minutos.

Añadimos las alubias cocidas agitando la olla, no removiendo, para que no se rompan las legumbres, hasta que se mezclen bien con el sofrito. Dejamos hacerse 10 minutos.

Yo las he acompañado de tortitas de requesón.

Repollo con sofrito paso a paso para Lazycat

Primera petición del blog, ¡Ya verás qué fácil! Y recuerda que lo que hace que la cebolla no te siente mal es que hay que freírla mucho, primero a fuego lento para que no se queme y luego a fuego fuerte para que se dore.

INGREDIENTES (para dos personas)

Medio repollo pequeño.

Dos cebollas pequeñas.

Dos dientes de ajo.

Una copa de vino blanco.

Dos cucharadas (de café) de pimentón dulce.

Un chorrito de aceite de oliva.

Un bote pequeño de garbanzos cocidos.

Un huevo.

Sal al gusto.

Partir el repollo en tres o cuatro trozos grandes (a mí me gusta comérmelo así, pero si quieres puedes partirlo en trozos pequeños y servirlo mezclado con los garbanzos), y lo pones a cocer en abundante agua con sal de una hora a hora y media, dependiendo de cómo te guste el punto de cocción. Yo lo he dejado hora y media.

En un cazo aparte, cuece un huevo durante 10 minutos. No te pases o la yema cogerá un color verdoso no muy atractivo.

Cuando falte media hora para que esté listo el repollo, pelas las cebollas, y las picas en trozos no muy grandes (Foto 1). En una sartén un poco honda (para que no salpique) echas un chorro de aceite de oliva, y cuando esté caliente añades las cebollas y los ajos (enteros si luego los quieres retirar, o picados muy fino si los dejas. Yo los añado picados y los dejo). Añade una cucharadita de sal para que la cebolla suelte su jugo. Dejas freír a fuego lento durante diez minutos. Hasta que tengan el aspecto de la segunda foto, o algo más oscuro, porque la cámara no cogió el color exacto de la cebolla; en realidad estaba más dorada. Si hace falta sube el fuego otros cinco minutos más, pero cuida de que no se queme. Revuelve de vez en cuando durante todo el proceso.

Cuando la cebolla ya esté tierna y dorada, añade el pimentón y revuelve para que se fría un poco, pero sólo unos segundos, e inmediatamente le toca al vino. Añades la copita sobre la cebolla y al entrar en contacto con ella sonará un "shhhhhshshshhhh" que los italianos al hacer el rissotto llaman "sospiro". Soltará un montón de vapor que es por eso que la foto ha quedado así de borrosa:

Revuelve y deja hacerse unos minutos hasta que se evapore el vino. El aspecto final del sofrito es el de la foto del tenedor de madera. Prueba de sal, si te parece soso, añade un poco más.

Cuando el repollo ya esté cocido, sácalo a un escurridor para que vaya soltando el líquido, y aprovecha el agua donde lo has cocido para calentar los garbanzos de bote llevándolos a ebullición. (También puedes usar garbanzos secos, dejándolos remojar desde el día anterior, y cociéndolos durante una hora u hora y media, más o menos como el repollo).

Cuando esté todo listo, coloca el repollo en el plato, los garbanzos, cubrelo con el sofrito (abundantemente), y esparce por encima medio huevo cocido para cada uno.

¡No te olvides del pan para mojar! :P

Postdata: ¿Alguien sabe por qué no me deja insertar espacios en el bloque de texto entre la primera y la segunda foto?

Pastel de coliflor

En la receta original trituraban los ingredientes de manera que el pastel tenía una consistencia uniforme, yo preferí pisarlo todo con el tenedor y dejar que se notasen los ingredientes por separado.
INGREDIENTES

Media coliflor.
Dos puerros medianos.
Dos patatas medianas.
Tres huevos.
400 ml de leche.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.

Cocer las patatas peladas y la coliflor troceada cada uno de ellos hasta que al clavar un tenedor no opongan demasiada resistencia.
Cortar los puerros en juliana y pochar en aceite de oliva.

En un cuenco grande, batir los huevos, la leche, y añadir la coliflor, las patatas y el sofrito de puerro. Triturar , pasar por el pasapurés o pisar con el tenedor. Salpimentar.

En un molde rectangular debidamente forrado con mantequilla o papel para horno, vertemos la mezcla, y lo metemos en el horno dentro de otro recipiente con agua al baño maría unos 30 minutos a 170 Cº

Se puede acompañar con mayonesa y tomar frío o caliente.